O sabor levemente adocicado da carne de cordeiro/ovelha pode ser condimentado com uma boa marinada. Para assar, por exemplo, um pernil ou uma paleta de cordeiro, faço uma “salmoura” que inclui cebolas em pedaços, cenouras, aipo (salsão), alecrim fresco, tomilho, vinho branco, um pouco de vinagre de vinho branco, uma boa quantidade de zeite e muito pouco sal. Tudo isso é juntado à peça e lacrado num saco plástico. Depois de 24hs na geladeira fermentando, o sabor já vai ter penetrado na carne e estará pronto para assar, necessitando talvez de um pouco mais de sal.
É importante notar que o aipo e o alecrim devem ser usados com parcimônia para não se sobressairem no sabor. Já a cebola e a cenoura vão largar açucares que deixarão a carne levemente dourada após o cozimento, o que é muito interessante.
Os restos da marinada ainda podem ser usados para fazer um delicioso molho, cozinhando todos os ingredientes para depois processar ou apenas utilizando-se o caldo.
marinada (Houaiss) - salmoura ou molho condimentado para conservar, temperar ou amaciar carnes; vinha-d'alhos .
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É importante notar que o aipo e o alecrim devem ser usados com parcimônia para não se sobressairem no sabor. Já a cebola e a cenoura vão largar açucares que deixarão a carne levemente dourada após o cozimento, o que é muito interessante.
Os restos da marinada ainda podem ser usados para fazer um delicioso molho, cozinhando todos os ingredientes para depois processar ou apenas utilizando-se o caldo.
marinada (Houaiss) - salmoura ou molho condimentado para conservar, temperar ou amaciar carnes; vinha-d'alhos .
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