Na cozinha tem (ou não tem) CARNE MATURADA

Outro dia li um comentário muito pertinente do colunista de gastronomia Josimar Melo a respeito da infundada adoração que se tem por filé mignon frente a outras carnes muito mais saborosas. Destacava ele que, nos dias atuais, qualquer carne pode ser macia com os processos de maturação, portando não teria sentido ir atrás sempre do insípido filé mignon. Tudo certo se você morar em São Paulo, mas aqui em Criciúma a conversa é outra. Como não se vê carne maturada por aqui, fiz um pequeno esforço para conseguir a dita cuja. Como se sabe, carne maturada é aquela que é amaciada através de um processo natural, que a deixa de 7 a 20 dias em temperatura de 0 a 2 graus.
Fui ao melhor supermercado da região e pesquisei as tais carne embaladas à vácuo e nada de carne maturada. Uma até tinha o enganoso nome de "Maturatta". Questionei o mercado atráves da caixa de sugestões. No dia seguinte recebi uma educada ligação da responsável pela loja, informando que havia sim carne maturada, me indicando aquelas mesmas que eu havia pesquisado. Percebi que a bem intencionada moça não sabia exatamente do que eu estava falando e ficamos nisso. Assim, questionei por e-mail o tal frigorífico sobre as carnes maturadas e me responderam que não trabalhavam com este tipo de processo, apenas embalavam à vácuo.
Seguindo a minha saga em busca do "cálice sagrado", contatei o ombudsman do referido mercado contando a minha história. Até o momento, silêncio sepulcral e nada de carne macia. Compartilhe no Facebook