Mandioquinha

É até suspeito escrever sobre a batata-salsa (baroa ou mandioquinha), afinal ela é uma das preferências deste blog; tempos atrás até rolou um gnocchi por aqui (relembre).

Uma receita básica caiu na cozinha. A mandioquinha bem lavada com casca e levada ao forno por uma hora, coberta com muito sal grosso. O resultado é deslumbrante. A casca levemente torrada e salgada, além daquele sabor exótico por dentro. Basta tirar do sal, cortar ao meio e regar com ervas hidratadas no azeite.



Para acompanhar (sim, ela é o prato principal), pedaços de filé na chapa com pimenta moída na hora e um relish de pepino em conserva. Uma cremosa Guiness stout também, que ninguém é de ferro.




Garanto, vai aparecer muita gente interessada.

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Baião de Duas

Duas coisas imbatíveis: batata doce e batata salsa (também conhecida como batata baroa ou mandioquinha). Há muito tempo pesquei essa dica de juntar as duas e fazer um gnocchi. O leve doce da batata doce com aquele sabor inconfundível da salsa ficam uma delícia. No caso, acompanhou um molho de limão siciliano. Creio que com um molho untuoso de carne bovina ficaria um tanto melhor. É só experimentar.

Ingredientes

queijo grana
½ kg de batata salsa
½ kg de batata doce
100g de farinha de trigo
50g de amido de milho
1 colher de sopa de manteiga
sal
pimenta do reino moída na hora
1 gema de ovo


Para fazer

Cozinhar as batatas sem casca no vapor ou com casca em bastante água. Amassar, deixar esfriar e juntar a manteiga, sal, pimenta, gema e um pouco de farinha. Amassar e acrescentar a farinha aos poucos até dar uma boa liga. Fazer algumas bolas (do tamanho da mão) com a massa e alongar numa superfície lisa e polvilhada com farinha. Cortar pedacinhos com o garfo e cozinhar em água quente, até o gnocchi emergir. Reservar num recipiente untado e servir com um molho de preferência. Polvilhar com queijo grana.

Serve de duas a três pessoas.

** Baião de Dois é aquela deliciosa receita nordestina com arroz e feijão, além do clássico de Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira.

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